【東京五つ星の肉料理】牛肉料理 > 中央区

みかわや
【みかわや】

銀座に根を張った生粋の洋食店

帝国ホテル、築地精養軒と並ぶわが国西洋料理のご三家・横浜のホテルニューグランドで修業した創業者が、昭和23年に開業して以来、みかわやは銀座を代表する洋食の名店の一つとして、この日本一華やかな街を訪れる人々に変わらず愛されてきた。料理長の森川章さんはいう。「洋食の基本はご飯に合うこと。けれど、同じ洋食でも特に銀座では、しっかりした素材にしっかり手間をかけた、銀座ならではの料理を作らなくちゃいけない。逆にいえば、その素材と手間を楽しんでくれるのが銀座のお客なんです」

洋食とフランス料理の間に、垣根はあるようでない、ともいう。そういえばポテトのリヨネーズやカリフラワーのポロネーズなど、付け合わせに使われている季節替わりの料理が、確かに洋食とフレンチの橋渡しをしているではないか。

銀座の街が育んだ銀座の洋食。フレンチの香りも楽しみに、

さて、今夜は何をいただこう。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の肉料理」 JLogosID : 14070813