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旬のうまい魚を知る本 >

▼まずは下ごしらえをしっかりと

怪魚だけに(?)おろし方も独特。福本さんに教えられた手順は次のとおりだ。①タワシか包丁で表面のヌメリを取り除き、よく水洗いしてから水気を拭き取る。②胸ビレの付け根あたりに両側から斜めに包丁を入れて、頭を切り落とす。③鍋用に頭を二つに切り分け、エラと血合いを取り除く。④背ビレを切り離してから、背から包丁を入れて2枚におろす。ハラワタを取り除き、小骨の多い腹部を切り取る
「全身のヌメリと血合いをきれいに取り除くのが、ババチャン料理のコツ」と福本さん。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070621


【辞典内Top3】 ▼強烈なヌメリを取り除く効果絶大な方法  ▼船上はハタハタの精液でまっ白  ソイ  
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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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