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旬のうまい魚を知る本 >

▼煮付けの上品な味を楽しむ

煮付けは、漁師流のいわゆる「泡で煮る」やり方。醤油、酒、砂糖、みりんの煮汁を少な目にして、強火にかけてフタをする。煮汁が吹きこぼれそうに煮立ってきたらフタを開け、煮汁がおさまったらまたフタをする。これを繰り返しているうちに、うまそうな飴色に煮上がる。ほほ肉と唇の肉が特別にうまく、地元の人もまずここから箸を伸ばすとか。岩美町のババチャンコースではこのほか、皮の湯引き、皮のから揚げ、フライ、コンブ締めなどが食膳にずらり




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070623


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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