【旬のうまい魚を知る本】 >

▼煮付けの上品な味を楽しむ

煮付けは、漁師流のいわゆる「泡で煮る」やり方。醤油、酒、砂糖、みりんの煮汁を少な目にして、強火にかけてフタをする。煮汁が吹きこぼれそうに煮立ってきたらフタを開け、煮汁がおさまったらまたフタをする。これを繰り返しているうちに、うまそうな飴色に煮上がる。ほほ肉と唇の肉が特別にうまく、地元の人もまずここから箸を伸ばすとか。岩美町のババチャンコースではこのほか、皮の湯引き、皮のから揚げ、フライ、コンブ締めなどが食膳にずらり。

東京書籍 (著:東京書籍) 「旬のうまい魚を知る本」 JLogosID : 14070623