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旬のうまい魚を知る本 >

▼「清水サバ」はゴマサバである

ゴマサバマサバよりも脂肪分が少ない。このため脂焼けしにくく、多くがさば節として加工される。食用としては一般的にマサバより味が落ちるとされ、市場価値も低い。ところが世の中広いもので、美味なゴマサバもある。土佐清水市(高知県)で漁獲される、知る人ぞ知るブランド魚の「清水サバ」がそれ。主に足摺岬沖の岩礁域に生息する瀬付きのゴマサバである。魚体が大きく1尾平均700~800グラムあり、1キロ以上の大型も珍しくない。ほとんどが活魚や生き締めの鮮魚として、高知県内外の料理店へと運ばれる高級魚なのである




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070255


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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