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旬のうまい魚を知る本 >

▼マダコにはない胴のしなやかな歯ざわり

タコの種類は多いが、われわれになじみのあるのはマダコミズダコイイダコの3種類。イイダコは別にしてマダコミズダコは単にタコと呼ばれて、区別されないことが多い。しかし分布も味覚も異なるマダコ北海道以南に生息しているのに対して、ミズダコは関東以北に生息し、北海道や三陸で多く水揚げされるマダコの多くはタコ壺漁で漁獲されるが、ミズダコは籠漁やタコ箱漁による。マダコが全長60センチ前後なのにくらべて、ミズダコは3メートル、体重は20キロに達する。肝心の味についてはマダコにくらべてミズダコは水っぽくて劣るとよく料理書に書かれているがそんなことはない。とくに胴(頭)のしなやかな歯ざわりはマダコにないもので、ミズダコを好む人は多い。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070155


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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