【旬のうまい魚を知る本】 >

▼タネ付けから４年後の４月から８月に収穫

市場に流通しているホヤは宮城県や岩手県で養殖されたものが多い。三陸沿岸には天然ホヤも群生しているから、もともとホヤの生育に向いているのだろう。
南三陸の歌津町（うたつちょう）（宮城県）はホヤ養殖が盛んな土地だ。ここのホヤ養殖は６月から作業が始まる。カキの殻１個に２０～３０のホヤのタネを付着させ、一本の下げ縄に１５～１７個の殻をはさみこむ。その下げ縄１７～１８本を本幹縄に結びつけ、いかだから水深約４０メートルにぶら下げる。そうしておいて４年後の４月から８月にかけて収穫する。
歌津町の田の浦港で行われていたホヤの収穫は見飽きることがなかった。沖から漁船に下げ縄ごと乗せてきて浜に上げ、おたがいにしっかりと抱き合っている２０個あまりのホヤの塊をひとつずつはがしていく。「ホヤの収穫量は天候や海の条件に左右されるよ。下げ縄１本にホヤ７０個の年もあれば、４００個から５００個の年もあって、差がはげしくて予測ができないよ」と浜で働く漁師の一人。