【旬のうまい魚を知る本】 >

▼太平洋の荒海で育つから身が締まって味がよい

歌津町産のホヤは質のよいことで、ホヤ好きにはよく知られている。ほかよりも沖合で養殖されるから、太平洋の荒波をまともに受けて育つ。だから身が締まって歯ごたえも味もよいといわれる。海がきれいだからか、殻も身も大きく色が鮮やかである。地元の漁師はこうもいっていた。
「ここではホヤを養殖している漁師のほとんどが、ホタテやワカメも養殖しているよ。ワカメが２月から４月、ホヤが４月から８月、ホタテが９月から１２月と収穫時期がずれるからできることだね。みんな養殖のプロだから、質のよいホヤを安定して供給できるんだと思う」。