【旬のうまい魚を知る本】 >

▼柴垣産イワガキがうまいのは白山水系のおかげ

イワガキの名産地は象潟（きさがた）（秋田県）、吹浦（山形県）、銚子（千葉県）など全国に散らばり、それぞれ高い評価を受けている。柴垣（しばがき）のイワガキ（石川県羽咋（はくい）市）もその一つ。北上する対馬暖流が能登半島の太平洋側（地元では外浦と呼ぶ）にまともにぶつかり、長いあいだの海蝕作用により岩礁地帯を作り上げた。この複雑に入り組んだ岩場には、そうした条件を好む磯魚や貝などが多く生息している。柴垣は外浦の玄関口に位置し、白い砂浜に続いて海中には岩礁が多く、イワガキの格好の生息場所。さらに「ここのイワガキがうまいのは白山水系のおかげ」と土地の人が自慢する条件が加わる。白山の伏流水を集めた手取川が遠く美川町で日本海に注ぎ、海流によって柴垣の岩場まで運ばれてくる。汚れがなく有機物を多く含む真水が、ここで海水とほどよく混ざり合い、柴垣の岩ガキを育てるのだそうだ。