【旬のうまい魚を知る本】 >

▼イワガキは７月と８月が食べどき

一口にカキといっても、国内で食用にされている種類だけでも、マガキ、イワガキ、ナガガキ、スミノエガキ、イタボガキ、オハグロガキ、ケガキなどがある。われわれがよく食べているカキは養殖のマガキ。英国に「Ｒの付かない月はカキを食べるな」ということわざがある。Ｍａｙ、Ｊｕｎｅ、Ｊｕｌｙ、Ａｕｇｕｓｔはカキの産卵期で菌が繁殖しやすく、また味が落ちるからだ。日本でも「花見過ぎたらカキ食うな」という警句がある。ところがイワガキは、７月と８月にもっとも栄養分をたくわえ、この時期が食べどきなのである。それで夏ガキとも呼ばれる。