【旬のうまい魚を知る本】 >

▼江戸っ子は２０センチ前後のメソッコを最上とした

アナゴは大きさによって味や舌ざわりが異なり、土地によって好みが変わる。アナゴをハモと呼ぶ東北では１メートルに及ぶものも珍しくなく、ここでは脂がのった大型が好まれる。江戸っ子は古くから江戸前（東京湾羽田沖）のアナゴを好み、メソあるいはメソッコと呼ぶ２０センチ前後の若魚を最上としていた。今でも東京下町にはメソッコを苦労して仕入れ、これをにぎるすし屋があって通人の人気を集めている。

東京書籍 (著:東京書籍) 「旬のうまい魚を知る本」 JLogosID : 14070074