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旬のうまい魚を知る本 >

▼雄武産ケガニのおいしさの秘密は「流し」にある!

オホーツ海に面する雄武(おうむ)町(北海道)で水揚げされるケガニは評価が高い。ここのカニのおいしさの秘密は、漁船が装備している「流し」と呼ぶ独特の設備にある。台所の流し台に似ていて、ゆるやかな勾配がついている。漁師はケガニを漁獲すると、この流しに流しながら、甲の幅が8センチ以上のケガニのみを選別する。甲が8センチに満たないケガニは、流しからそのまま海中へと再放流される
「ほかの産地ではケガニをとるといったん船上にぶちまけて、それから選別するんだ。これだと水揚げするカニの鮮度が損なわれるし、再放流するカニも弱ってしまうから、その後の育ちも悪いはずだよ。ここでは流しで手短かに選ぶから、活力のあるケガニが多くなるんだ」と雄武町のカニ漁師の一人が流しを前にして説明してくれた。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070022


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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