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モッツァレッラ（・ブファラ）

モッツァレッラ（・ブファラ）

見た目がいかにもフレッシュ。独特の歯応えと、じゅわっと染み出る乳清が特徴だ。クセは少なく、カプレーゼなど生食が一般的。原産はカンパーニャ州で、本来は水牛の乳から作る（dディi bブファラufala）が、近年は牛乳から作るモッツァレッラ・バッカ（di baccaまたはdディi lラッテatte）が主流。名称は引きちぎって（＝mモ ッツァーレozzare）整形する製法から。ひと口大のものはボッコンチーノbocconcinoと呼ばれる。

タイプ＝フレッシュ
主原料＝水牛の乳（または牛乳）
DOP 認定（ブファラのみ。カンパーニャ州）

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541207