【イタリアン手帳】野菜類 >

オリーブ

塩漬けがおなじみのオリーブの実。そのまま前菜に、またソースにつけ合わせにと大活躍。種類もいろいろあり、食用オリーブの実としては、若いグリーンオリーブと熟成が進んだブラックオリーブに分けられる。一番おいしいといわれるのがタジャスカ種で、小粒ながらグリーンがかった黒い宝石のよう。ほかに食べ応えのあるグリーンジャンボ種や小粒で口当たりまろやかな真っ黒なライト・オリーブなどがある。

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