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イタリアン手帳野菜類 >



米

リゾットサラダなど、イタリア料理でも米はしばしば登場する。北イタリアのピエモンテ州辺りでは米の栽培が盛んで、日本にも輸出されている。イタリア米の主な特徴は、粘り気が少なく煮くずれしにくいこと。特にカルナローリ種carnaroriは粒が大きくて、歯応えのあるアルデンテの状態に仕上がることから、リゾットに最適とされる。写真は、なかでも評判の香りのよいヴェルチェーリ産カルナローリ米。ほかにアルボーリオ種、ヴィアローネ・ナノ種などもよく使われている。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541263

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イタリアン手帳
イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
収録数:
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発売日:
ISBN:978-4487804054

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