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米

リゾットやサラダなど、イタリア料理でも米はしばしば登場する。北イタリアのピエモンテ州辺りでは米の栽培が盛んで、日本にも輸出されている。イタリア米の主な特徴は、粘り気が少なく煮くずれしにくいこと。特にカルナローリ種carnaroriは粒が大きくて、歯応えのあるアルデンテの状態に仕上がることから、リゾットに最適とされる。写真は、なかでも評判の香りのよいヴェルチェーリ産カルナローリ米。ほかにアルボーリオ種、ヴィアローネ・ナノ種などもよく使われている。

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東京書籍 (著:岸朝子)
「イタリアン手帳」
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	イタリアン手帳イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。