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白インゲン豆/ウズラ豆(赤縞インゲン豆)/ヒヨコ豆

白インゲン豆/ウズラ豆(赤縞インゲン豆)/ヒヨコ豆

白インゲン豆/ウズラ豆(赤縞インゲン豆)/ヒヨコ豆

白インゲン豆/ウズラ豆(赤縞インゲン豆)/ヒヨコ豆

豆はイタリア料理にもよく登場する食材の一つ。特にトスカーナ人はマンジャ・ファジョーリmangia fagioli=豆食いと呼ばれるほどで、トスカーナ料理にもたくさん使われている。有名なのはショートパスタと一緒に煮込んだパスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioli。ほかサラダ煮込み料理にも使う。種類も豊富で、最も多いのはインゲン豆。一般的にファジョーリfagioliと呼ばれるのは、この白インゲン豆。ほかには、ウズラ豆borlotto(-ti )(ボルロット(-ティ))、ヒヨコ豆(またはガルバンゾ、エジプト豆)cece(-ci)(チェーチェ(-チ))、さらにレンズ豆lente(レンテ)(lenticchia(レンティッキア))もよく登場する。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541262

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イタリアン手帳
イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
収録数:
サイズ:()
発売日:
ISBN:978-4487804054

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