キノコ（総称はフンギfunghi）が使われるが、一般的なのがマッシュルーム。スライスしてサラダやカルパッチョにのせる生食から、ソテーや煮込み料理までさまざまに利用される。主にホワイトとブラウンの２種があり、写真はホワイトマッシュルーム。ブラウンのほうが味が濃く珍重される。イタリアで食べられるキノコはほかに10種類ほどある。
 | 東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541259 |
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