【イタリアン手帳】チーズ >

タレッジョ

ロンバルディア州の名産で、名は地名に由来する。ウォッシュチーズは外側を塩水やワインなどで洗いながら熟成させるもので、外皮の色は濃く、かたくてクセが強いが、中はマイルド。ねっとりとやわらかく、デザートチーズに使われる。赤ワインやフルーツとの相性もいい。イタリアにこのタイプは少なく、四角い形も珍しい。

タイプ＝ウォッシュ（軟質）
主原料＝牛乳
DOP認定（ロンバルディア州ほか）

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東京書籍 (著:岸朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541205

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