【イタリアン手帳】デザート >

パンナコッタ

とろんと優しい味わい、ミルク味の白いプリン風

イタリアのミルクプリンなどとも呼ばれるが、パンナpanna＝生クリーム、コッタcotta＝煮た、だから直訳すれば「煮た生クリーム」。牛乳に砂糖と生クリームを入れて温め、ゼラチンと合わせ、冷やし固める。シンプルだが、白くなめらかでとろんとした食感が心地よい。イタリアのドルチェとしての歴史はそう古くはないが、日本ではティラミスに次いで人気を博した。発祥の地は北イタリアのピエモンテ州。元々は酪農の盛んな土地の家庭の味だったようだ。

基本的にはバニラの香りの素朴なものだが、周りのソースを工夫することで、華やかにもなる。フルーツソースを添えることが多く、写真もサクランボとブルーベリーとマスカットの実がたっぷりのソースで鮮やかに。生の食感を残し、甘みと酸味の組み合わせもいい。

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541108