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ティラミス

1990 年代に日本でも大人気に、マスカルポーネのクリームケーキ

ティラミス

マスカルポーネチーズを使うドルチェとして有名。日本でも1990年代に大流行し、広く知られるようになった。基本の作り方は、細長いさくさくのビスコッティのサヴォイアルディSavoiardiまたはスポンジ台にエスプレッソリキュールを染み込ませ、その上にマスカルポーネクリームを重ね、ココアパウダーを振りかける。クリームは、主に卵黄、砂糖、マルサラ酒で作るザバイオーネZabaioneを使うが、生クリームやメレンゲと合わせることも。バナナピューレも合う。何層かに重ねたり、丸い形で抜いたり、形もさまざまだ。

Tiramisuの語源は、tira=引っ張る、mi=私を、su=上に。解釈はさまざまだが、「私を元気づけて」という意味とする説が一般的。比較的新しいドルチェで、発祥の地も諸説あるが、北イタリア生まれなのは間違いないようだ




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541107

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
収録数:
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発売日:
ISBN:978-4487804054

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