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アラビアータ

トマトソースにトウガラシ、カッカと辛い怒りん坊風

アラビアータ

「怒りん坊風」。トウガラシをきかせた辛いトマトベースソースを指す。名は、あのアラブの灼熱のイメージからと思いがちだが、実は関係ない。イタリア語でアラブはar a b o(アラボ) 。対するアラビアータは「怒った」「カッカとした」の意でarrabbiata(アッラッビアータ)。rとbが2つずつつく。ソースとしては、alla arrabbiataで、aが重なるのでall'arrabbiataアッラッラッビアータ。この言葉の雰囲気もぴったりの、辛くてカッカとした状態になることが、まさに怒りん坊風と呼ばれる理由だ。

ショートパスタ合わせるのが一般的で、定番はペンネ。特にソースがよくからむペンネ・リガーテがいい。炒めたニンニクトウガラシトマトまたはホールトマトを加えて煮込み、茹ゆでたてのペンネとあえれば完成。相性のいいバジルイタリアンパセリ散らし見た目鮮やかに。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541044

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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

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出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
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ISBN:978-4487804054

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