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ジェノヴェーゼ

生のバジルと松の実とチーズが主材料、緑鮮やかなジェノヴァ風

ジェノヴェーゼ

「ジェノヴァ風」。ジェノヴァGenovaはイタリア北部リグリーア州の歴史ある街。バジルの産地として有名で、それを活かしたペストジェノヴェーゼPesto genoveseは、イタリアを代表する調味料の一つだ。フレッシュバジル松の実ニンニク、ペコリーノとパルミジャーノの2種類のチーズをすり潰して混ぜ合わせペースト状にしたもの。瓶詰めも販売されていて、さまざまな料理に使われる。ジェノヴァ以外で作られる場合は、ジェノヴァ風ペーストPesto alla genovese(ペストアッラジェノヴェーゼ)。手作りの出来たては、いっそう香り高い。

ジェノヴァ風パスタアレンジはいろいろあるが、このペーストをからめるという基本は変わらない。バジル爽やかな香りと松の実チーズのコクが見事に調和し、緑の色もきれいな一皿となる。パスタリングイーネが定番。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541042

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イタリアン手帳
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出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
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ISBN:978-4487804054

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