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アマトリチャーナ

ポイントは豚脂身と羊のチーズ、トマトベースのアマトリーチェ名物

アマトリチャーナ

「アマトリーチェ風」。イタリア中部ラツィオ州の町アマトリーチェAmatriceに由来する。その町出身の料理人がローマで作ったのが始まりとする説があるが、明確ではない。町一帯は牛の放牧に適さない山間地で、羊や豚を飼っていたことから、羊のチーズや豚肉の加工食品作りが盛んなエリア。それゆえ羊のチーズであるペコリーノ・ロマーノと、豚肉のグアンチャーレもしくはパンチェッタが欠かせない。トマトソースベースで、タマネギやニンニクと豚の脂身を炒めた香りがよく合い、赤トウガラシアクセントに、ややクセのあるチーズの風味が独特な味わい醸し出す

パスタは、アマトリーチェではスパゲッティローマでは太くて穴の開いたブカティーニを使うとされている。写真はアマトリーチェ風にスパゲッティを使った。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541043

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
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発売日:
ISBN:978-4487804054

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