MENU
    全辞書一括検索 by JLogos

イタリアン手帳パスタ料理 >

ボロネーゼ

多彩な具材をじっくり煮込んだ、ボローニャ風のミートソース

ボロネーゼ

「ボローニャ風」。ボローニャBolognaはイタリア北西部のエミリア=ロマーニャ州の州都で、美食の都として知られている。その町で生まれソースだけに、味わいは深い。いわゆるミートソースだが、ニュアンスが少々違う。牛挽肉をメインに、時にはソーセージベーコン合わせ、タマネギ、ニンジン、セロリほか香味野菜と、ポルチーニ茸トマトペースト、赤ワインなどとじっくり煮込んで作る。フランス煮込み料理ラグーragoûtを元に生まれた肉や魚介類を細かく切って煮込むソースragù(ラグー)の一種ともされ、ボローニャ風ラグーragù alla bolognese(ラグーアッラボロネーゼ)の別名も。

パスタ料理では太めのパスタ合わせるタリアテッレなど幅広のパスタや、ラザーニャにも使われる。写真は、歯応えよく、重めのソースともよく合うブカティーニ合わせて。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541041

この辞典の個別アプリ

イタリアン手帳
イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

【辞典内Top3】 ストゥファート  クアトロ・フォルマッジ  ディアボラ  
【関連コンテンツ】

関連辞書

焼肉手帳 すし手帳 喫茶手帳 

関連書籍

 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
収録数:
サイズ:()
発売日:
ISBN:978-4487804054

JLogosPREMIUM(100冊100万円分以上の辞書・辞典使い放題/広告表示無し)は各キャリア公式サイトから

             × 閉じる

収録辞書全リスト