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ゴルゴンゾーラソース

ペンネと合わせるのが定番、ゴルゴンゾーラの濃厚ソース

世界三大ブルーチーズの一つ、ゴルゴンゾーラを使ったソースのパスタ。合わせるパスタはほとんどがペンネで、ペンネ・ゴルゴンゾーラで一つの料理名のようになっている。ゴルゴンゾーラは最もクセの強いチーズだけに、それをいかによい風味に整えるかがポイント。必ず生クリームと合わせ、バターやコショウの香りをきかせることも多い。クリームソースと相性のよいキノコを加えたり、ナッツで風味づけをすることもある。巧みに香りを引き出したゴルゴンゾーラのソースには、ほかのクリームソースにはない、なんともいえない魅力がある。

写真は、松の実を散らして。ペンネのしっかりした歯応えと濃厚なクリームソースのなめらかさがよくマッチし、コショウと松の実がアクセントになっている。

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541039