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ポルチーニソース

ポルチーニ茸の香り高く、クリームソースで濃厚に

ポルチーニソース

ai porcini(アイポルチーニ)は直訳すると「ポルチーニ風」。ポルチーニ茸はイタリアの特産品。味が濃く、えもいわれぬよい香りが立ち上るキノコで、「キノコの王様」とも呼ばれる。秋の一時期しか収穫できないが、乾燥のものはいつでも手に入り、さまざまな料理に使われる。パスタ料理はその代表格。

ポルチーニ茸を使うパスタは、総称として~ai porcini(アイポルチーニ)の名で呼ばれ、ソースタイプに特に決まりはないが、最もよくその味を引き出すのが、クリームソース。炒めたポルチーニ茸に生クリーム合わせた濃厚なソースだ。タマネギを炒め合わせたり、バターやパルミジャーノ・チーズを加えたりして、より風味を深めることも多い。濃厚な味とバランスがとれるよう、パスタは幅広がいい。ピエモンテ名物タヤリンとポルチーニ茸組み合わせもよく知られている。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541040

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出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
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ISBN:978-4487804054

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