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ネーロ

イカスミ入りで真っ黒な、ヴェネツィアの代表的な郷土料理

ネーロ

neroネーロ=黒。nero di seppia(ディセッピア)といえばコウイカ(スミイカ)=seppiaから採れるイカスミのこと。パスタ料理としては、イカスミ入りのソースをからめたスパゲッティネーロが一般的だ。イカスミ料理は、ヴェネツィアの郷土料理としてよく知られており、イカスミパスタもその一つ。真っ黒な見かけは少々奇異で、食べると舌も歯も黒くなるが、香りはやわらかく独特な味わいがあって、くせになるという人も多い。

ソースの基本は、オリーブオイルニンニクトウガラシオイルベースに、イカスミトマトまたはホールトマト。炒めたタマネギのみじん切りや白ワインで風味を高め、イカの輪切り、あるいはゲソやワタなどを加えることもある。パスタスパゲッティのほかにスパゲッティーニリングイーネもよく合い、イカスミを練り込んだパスタを使うこともある。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541038

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編集:岸 朝子
価格:1,512
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ISBN:978-4487804054

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