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地方分類と郷土料理2

地方分類と郷土料理2

[ロンバルディア州]
州都はミラノ。ポー川流域はイタリア有数の穀倉地帯で、酪農・畜産業も盛ん。チーズは「グラナ・パダーノ」(P172)が有名。プリモには、サフラン仕上げた色も鮮やかな「ミラノ風リゾット」(P73)や、野菜や豆を煮込んだ具沢山のスープに米も加えた「ミラノ風ミネストローネ」(P46)、特産野菜のカボチャをペーストにして詰めた平たいパスタ「トルテッリ・ディ・ズッカ」など。セコンドにはミラノ名物の仔牛料理「オッソブーコ」(P106)や、ミラノ風仔牛肉のカツレツコトレッタ・アッラ・ミラネーゼ」(P103)など。「パネットーネ」(P130)はミラノのクリスマスケーキ。今はイタリア全土で売られている。

[トレンティーノ= アルト・アディジェ州]
南チロル地方に属し、公用語はドイツ語。レストランでもドイツ料理の特色が色濃い。

ヴェネト州]
州都はヴェネツィア。東はアドリア海、北は山岳地帯に囲まれ、海山の幸に恵まれた土地。アンティパストでは、「バッカラ・マンテカート」(水で戻した干し鱈をすりつぶしオリーブオイルニンニクで煮詰めたもの)など。プリモでは「リジ・エ・ビジ」(米にグリーンピースを加えて煮たリゾット)や「リゾット・アル・ネーロ・ディ・セッピア」(イカスミのリゾット、P75)など。グラッパの故郷バッサーノ・デル・グラッパではホワイトアスパラガス(P191)が春の旬の素材として親しまれ、オリーブオイルと潰したゆで卵をあえたシンプルソース食べるのが一般的。

[フリウリ= ヴェネツィアジューリア州]
州都は港町トリエステ。オーストリア、スロヴェニアと国境を接し、隣国の食文化が共存する




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541005

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イタリアン手帳
イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
収録数:
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発売日:
ISBN:978-4487804054

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