【すし手帳】貝 >

たいらがい

殻の長さが30㎝にもなる、三角形の大きな二枚貝。海中では細く尖った殻頂（殻の先端）を下に、逆立ちしたような形で半身を海底に埋めている。一つ一つ潜り漁で獲るが、掘り出されると二度と砂に潜れないという。
一般に食用とされるのは大きな貝柱のみ。張りのある半透明の身はみずみずしく、肌色は真珠の輝きを思わせてつややかだ。ほたてに比べて甘さはわずかに劣るものの、しゃきっとした歯切れのよさは格段に勝る。そして、糸を引くかのような潮の香り。
写真は本場・岡山県瀬戸内海産。以前は東京湾にも大きな漁場があった。

東京書籍 (著:坂本一男) 「すし手帳」 JLogosID : 8003076