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煮はま

煮はま

かつて潮干狩りなどでもよく獲れた江戸前(東京湾産)のハマグリは、今やほぼ絶滅状態。代わって多く流通しているのがチョウセンハマグリだ。なかでも鹿島灘産(写真)や九十九里浜産は「鹿島もの」「地はま」と呼ばれて珍重され、市場価格が1個500円することも珍しくない。
煮はまは煮あなごと並んで、江戸前の古典ダネ「煮もの」の代表。生きた身をさっと茹でて煮つめを塗る。ほおばれば身はよく締まってしかもやわらかく、量感もたっぷりあって、贅沢なおやつのよう。これぞ江戸伝来のファストフード、と納得させられる




東京書籍 (著:坂本一男)
「すし手帳」
JLogosID : 8003074

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出版社:東京書籍[link]
編集:坂本一男
価格:1,512
収録数:90貫
サイズ:15.8x9x0.8cm(-)
発売日:2008年8月
ISBN:978-4487802371

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