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さざえ

さざえ

写真は静岡県伊豆産の活きサザエを生のまま握ったもの。ご覧のとおり見た目はよくないし、歯ごたえもほとんど「かたい」といっていいくらいだ。しかし姿からするほど磯の香はきつくなく、何よりも、食べてしばらく後に忍び寄ってくる、淡くやさしい甘さがいい。波に揉まれながらこんなに上品な味を育むなんて、感動ものです。
ところでサザエには、殻にとんがった角をニョキニョキ生やしたものと、角がなくて「角なし」「丸腰」と呼ばれるものがある。波が荒い外界では角が出るが、波が穏やかだと角は出ないといい、味には特に変わりはない。




東京書籍 (著:坂本一男)
「すし手帳」
JLogosID : 8003082

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 東京書籍「すし手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:坂本一男
価格:1,512
収録数:90貫
サイズ:15.8x9x0.8cm(-)
発売日:2008年8月
ISBN:978-4487802371

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