【すし手帳】白身など >

しらこ

二つの恵みを同時に味わうゼイタク
写真の2品は、本場・大分県臼杵から仕入れた丸のままの天然のトラフグを、ふぐ調理師の資格を持つすし職人がみずからさばいて握ったもの。
透きとおった身に紅葉おろしの朱、あさつきの緑が映えるふぐは、淡泊ながらふくよかな甘さを秘めている。刺身とはひと味違って、人肌のやさしさを感じさせる。
ボイルして軽く焼いた白子。純な甘さたっぷりの濃密な海のミルクが、口いっぱいにとろけあふれて、あまりの豊醇さにしばらくは言葉も出ない。

東京書籍 (著:坂本一男) 「すし手帳」 JLogosID : 8003033