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〆さば

〆さば

肉質は赤身(といってもきれいなピンク)でやわらかく、脂も多い。生そのままでもいいけれど、酢で締めたほうが少し甘さが増して、歯ごたえもよくなるようだ。ほとんど生・真ん中が生・しっかり締めるなど、締め方は店によってさまざまに異なり、好みもいろいろ。写真の〆さば(神奈川県松輪産)はブランドさばのよさを味わってもらえるよう、締め方はかなり浅い。
「秋さば」「寒さば」といわれるとおり、秋から冬にかけて脂がのる。大分県佐賀関の関さば、愛媛県佐田岬の岬さば、神奈川県松輪の松輪さばなど、ブランドもののエリートさばも多い。




東京書籍 (著:坂本一男)
「すし手帳」
JLogosID : 8003003

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 東京書籍「すし手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:坂本一男
価格:1,512
収録数:90貫
サイズ:15.8x9x0.8cm(-)
発売日:2008年8月
ISBN:978-4487802371

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