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あじ

あじ


マアジには沖合を回遊する魚群と、内湾や瀬に定着する魚群(いわゆる瀬付き)があり、体色が黒っぽい回遊型はくろあじ、黄色っぽい瀬付き型はきあじと呼ばれる。きあじはくろあじに比べて脂肪が多く、また漁獲量がはるかに少ないため高値で取引される
高級ブランドとしてられる関あじは大分県佐賀関産、岬あじは愛媛県佐田岬産。ブランド名は違っても、どちらも同じ豊予海峡で獲れるマアジだ。
上写真は、兵庫県淡路島産のきあじを鞍掛けに握り、大きいから二つに切ってある。しっとり脂をたたえた、このぴかぴか切り口ため息ものです。




東京書籍 (著:坂本一男)
「すし手帳」
JLogosID : 8003002

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 東京書籍「すし手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:坂本一男
価格:1,512
収録数:90貫
サイズ:15.8x9x0.8cm(-)
発売日:2008年8月
ISBN:978-4487802371

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