【すし手帳】いか・たこ >

やりいか

名前どおり先端が槍のように尖った菱形のひれ、長い胴、短く細い腕。海中を自在に泳ぐ姿は、虚空を裂いて飛ぶ宇宙ロケットを思わせてクールだ。やや薄い身は甘く、刺身やすしダネなど多く生で用いられる。熟卵を抱いた雌の、滋味豊かな煮付けもいい。
つややかに澄んだ、この美しさはどうだろう（写真は千葉県勝山産）。繊維に沿って細い短冊状に包丁を入れるのは、歯ごたえほどよく食べやすく、またうまさを増すための工夫。身には雑味がまったくなく、さらっと純な甘さなどクールな姿そのままに、さわやかで一本気な味がいい。

東京書籍 (著:坂本一男) 「すし手帳」 JLogosID : 8003051