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やりいか

やりいか

名前どおり先端が槍のように尖った菱形のひれ、長い胴、短く細い腕。海中を自在に泳ぐ姿は、虚空を裂いて飛ぶ宇宙ロケットを思わせてクールだ。やや薄い身は甘く、刺身やすしダネなど多く生で用いられる。熟卵を抱いた雌の、滋味豊かな煮付けもいい。
つややかに澄んだ、この美しさはどうだろう(写真は千葉県勝山産)。繊維に沿って細い短冊状に包丁を入れるのは、歯ごたえほどよく食べやすく、またうまさを増すための工夫。身には雑味がまったくなく、さらっと純な甘さなどクールな姿そのままに、さわやかで一本気な味がいい。




東京書籍 (著:坂本一男)
「すし手帳」
JLogosID : 8003051

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 東京書籍「すし手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:坂本一男
価格:1,512
収録数:90貫
サイズ:15.8x9x0.8cm(-)
発売日:2008年8月
ISBN:978-4487802371

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