【すし手帳】白身など >

ほうぼう
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円筒形の胴体はごろんと太く、おでこが出っ張った頭でっかち。胸もとには6本の細い足（？）さえあって、とても美形とはいい難い。しかし「器量の悪い魚はウマい」の通説どおり、味はいうことなし。みごとに澄んだ淡いピンクと純白の身は、下ろしてから晒に巻いて1?2日置いたころが食べごろだ。見た目に反して歯ごたえは意外なほど力強く、白身魚特有のくせのない甘さが、じんわりと口に広がる。
足に見えるのは遊離軟条といい、胸びれの条が肥厚して遊離したもの。6本の軟条を操って餌を探す姿は、まるで海底を歩いているようでカワイイ。
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