【すし手帳】いか・たこ >

新いか

秋を呼ぶ愛らしいすしダネ
夏から秋にかけて獲れる子どものコウイカは「新いか」と呼ばれて人気がある。すしダネサイズが出回るのは8月下旬ごろ。写真（同）の新いかは時季が早く、身は小指の先、げそ（足）は親指の爪二つ分ほど。どちらも1貫に2杯（2匹分）づけの小ささだ。
精巧なおもちゃみたいなげそは、ぷりっとした歯ごたえとさらさらの潮の味が、姿同様に愛らしい。身は小さく薄く、淡い甘さに幼さを感じさせる。清楚ともいえる味がほろっとのどをすべって、残るのは涼やかさばかり。

東京書籍 (著:坂本一男) 「すし手帳」 JLogosID : 8003049