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新いか

新いか

秋を呼ぶ愛らしいすしダネ
夏から秋にかけて獲れる子どものコウイカは「新いか」と呼ばれて人気がある。すしダネサイズが出回るのは8月下旬ごろ。写真(同)の新いかは時季が早く、身は小指の先、げそ(足)は親指の爪二つ分ほど。どちらも1貫に2杯(2匹分)づけの小ささだ。
精巧なおもちゃみたいなげそは、ぷりっとした歯ごたえとさらさらの潮の味が、姿同様に愛らしい。身は小さく薄く、淡い甘さに幼さを感じさせる。清楚ともいえる味がほろっとのどをすべって、残るのは涼やかばかり




東京書籍 (著:坂本一男)
「すし手帳」
JLogosID : 8003049

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 東京書籍「すし手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:坂本一男
価格:1,512
収録数:90貫
サイズ:15.8x9x0.8cm(-)
発売日:2008年8月
ISBN:978-4487802371

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