【すし手帳】いか・たこ >

するめいか

やや扁平な菱形のひれに円筒形で筋肉質の外套（胴体）を持つ、いかにもいからしいいか。日本で最もよく知られ、また最も多く食べられている。酒の肴にぴったりのするめは、ケンサキイカの「一番するめ」に対して「二番するめ」と呼ばれる。
身が筋肉質でかたいことから薄めに造り、細い短冊状に包丁を入れる。それでも歯ごたえはややかたく、うっすら甘いなかにわずかな潮くささも感じさせる（でもこの潮くささに、上にあしらった生姜がよく合うのだ）。味というより、いわば新鮮な若々しさを楽しむすしダネといえようか。

東京書籍 (著:坂本一男) 「すし手帳」 JLogosID : 8003052