【すし手帳】白身など >

ふぐ

トラフグは日本で食用と認められているフグ科の魚17種（ほかにマフグ、カラス、ショウサイフグ、ナシフグなど）のうち最も美味とされ、まして天然ものであれば、値段も他の魚種に比べて圧倒的に高い。
高価な魚だけに古くから蓄養が行われ、現在は長崎県をメインに養殖・放流が盛んだ。中国や韓国からの活魚・鮮魚、また冷凍ものの輸入も多い。近年は中国からの養殖ものの輸入が増えている。
独特の「袋競り」がおもしろい山口県下関市の南風泊市場は、取扱量日本一のふぐ専門市場として知られる。

東京書籍 (著:坂本一男) 「すし手帳」 JLogosID : 8003032