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めじな

めじな

イシダイ、クロダイとともに磯魚の代表格。近畿から中国・四国では「ぐれ」と呼ばれ、磯釣りの対象として特に人気が高い。そればかりでなく、旬の冬場以外は多少の磯臭さがあるものの肉質はよく、近年は食材として大いに利用されている。臭みは胆のうにあり、また、沖合より磯につくメジナのほうが脂ののりがいいという。
透明な白に近い淡いピンクの身(写真は千葉県勝浦産)は、もちもちと締まって歯ごたえがよく、しっかり脂がのって甘さも十分。鼻孔をよぎる新鮮な潮の香りが、元気ハツラツたる磯魚らしくて楽しい




東京書籍 (著:坂本一男)
「すし手帳」
JLogosID : 8003030

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 東京書籍「すし手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:坂本一男
価格:1,512
収録数:90貫
サイズ:15.8x9x0.8cm(-)
発売日:2008年8月
ISBN:978-4487802371

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