【焼肉手帳】鶏肉 > 正肉・内臓

ぼっち
【ぼっち】

尾羽の付け根にある尾端骨（尾骨）周りの三角形の肉。その形からさんかくとも呼ばれる。脂肪に包まれた肉は運動量が多く、よく発達しているが、場所が場所だけに取れる量はごく少ない。鶏のうちでも、もっとも脂肪が多い部位の一つ。

見た目はほとんど脂のカタマリ、とてもジューシーでとろけるような食感は、脂と皮の中間くらいといったところか。意外に歯切れよく、やわらかいのに歯ごたえもある。脂は甘く、よく焼くと脂が落ちてもちもち感が増す。濃厚な味には、生醤油で焼いてネギと一緒に食べるのがベスト。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015143