砂ぎもの周りについている、中間筋と呼ばれる部位。砂ぎもといいながら特有のクセは感じさせず、しかも驚きのやわらかさ。確かな食感と甘さがあり、砂ぎもとは違う自分の味をきちっと主張する。この串1本が6羽分。これも塩で。
 | 東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015141 |
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