【焼肉手帳】鶏肉 > 正肉・内臓

しろ
【しろ】

先端部で十二指腸、後端部で回腸と繋がる空腸のこと。空腸は、四足獣と違って小腸や大腸を持っていない鶏に特有の部位で、鶏の腸のうちでは一番長い。管の周りを脂が取り巻いているところは、牛の小腸に似ている。

牛・豚のモツを食べ慣れている人でも、ただ「しろ」と聞いてこの串を想像するのは難しい。牛・豚の腸には見られない、繊細・端正な串姿がいい。

しこしこした歯ごたえ、口に残る独特の香りとあえかな味。食感は豚のしろより勝るといえよう。生醤油で焼けば、繊細な持ち味がいっそう生きる。なかなか口にできない超レアな串。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015142