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焼肉手帳鶏肉 > 正肉・内臓

背ぎも
【せぎも】

背ぎも

泌尿器官の一つ、腎臓のこと。豚ならまめと呼ばれる部位に相当する。ちょうちんの串姿に見るとおり、卵巣や卵管の至近にあり、尾に近い背側に位置する臓器だから背ぎもと呼ぶ。

見た目はあまりぱっとしないが、すじ と きもを合わせたような、きもに似てきもより歯にからみ、そしてきもに勝る複雑な味わいは、なかなかに捨て難い。食感は濃厚で甘さを含み、脂も十分についている。この濃厚さにはたれが合う。外すのに手間がかるのに、取れる量はわずか。この串1本が2羽分。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015145

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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