【焼肉手帳】鶏肉 > 正肉・内臓

皮
【かわ】

ぱっと見ではとても見当がつかない（というより、いくら見てもさっぱりわからない）けれど、じつはこの串には、4種類の鶏皮が刺してある。焼鳥で皮といえば普通は首の皮だけなのに、うーん、この快挙。

食感が滑らかな割にこりこりの歯ごたえがある、皮一番人気の首皮。首より少し厚めのもも皮。そしてむねと手羽先の皮。4つを食べ分けられれば、焼鳥のマイスターといっていいか。

全体に脂が多くねっとりしているから、塩でさっぱりと焼く。歯切れはよく、濃厚な甘さが舌をくるみ込むようだ。コラーゲンたっぷりで女性向き。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015144