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焼肉手帳鶏肉 > 正肉・内臓

薬研なんこつ
【やげんなんこつ】

薬研なんこつ

肉がついたままの胸骨の先端部=薬研(舟形で中央が深くくぼんだ、漢方薬材を粉砕するための道具。形が似ていることからこう呼ばれる)のこと。写真の串は肉と骨を合わせたのではなく、もとの姿そのままを切って刺してある。肉ははらみ

薬研とはらみの、それぞれ趣が違うこりこり感のアンサンブル楽しい。歯ごたえのある薬研は噛んでいるうちにやわらかくなり、軟骨特有の味がにじんでくる。そこにはらみの脂が混じり合って食感ほどよく、食べごたえもある。肉の甘さがやわらかく軟骨をくるむ塩梅がいい。女性に人気。塩。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015130

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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