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焼肉手帳鶏肉 > 正肉・内臓

膝なんこつ
【ひざなんこつ】

膝なんこつ

大腿骨と脛骨・腓骨を繋ぐ膝関節の軟骨を指す。写真の串は肉と骨を合わせたのではなく、薬研なんこつ同様にもとの姿そのままに切って刺したものだ。ついているのはもも肉。この部位からもも肉を外して、膝なんこつとすじに分ける。

骨の部分は薬研なんこつよりずっと歯ごたえがあって、こりこりというよりむしろごりごりに近い。肉の部分もはっきりした舌ざわりだ。

歯に抵抗する硬めの軟骨と、脂を含んで甘い肉との二重奏じっくり味わいたいところだが、歯に自信のない人はさっさと呑み込むのが得策。塩。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015131

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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