【焼肉手帳】鶏肉 > 正肉・内臓

膝なんこつ
【ひざなんこつ】

大腿骨と脛骨・腓骨を繋ぐ膝関節の軟骨を指す。写真の串は肉と骨を合わせたのではなく、薬研なんこつ同様にもとの姿そのままに切って刺したものだ。ついているのはもも肉。この部位からもも肉を外して、膝なんこつとすじに分ける。

骨の部分は薬研なんこつよりずっと歯ごたえがあって、こりこりというよりむしろごりごりに近い。肉の部分もはっきりした舌ざわりだ。

歯に抵抗する硬めの軟骨と、脂を含んで甘い肉との二重奏。じっくり味わいたいところだが、歯に自信のない人はさっさと呑み込むのが得策。塩。