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焼肉手帳鶏肉 > 正肉・内臓

手羽先
【てばさき】

手羽先

翼の先端から肘にかけて、翼を動かすためのさまざまな筋肉が寄り集まっている部分を指す。

そのいろんな肉が集まった部位を、皮を残し、骨をつけたまま焼くのが手羽先スタイルだ。鶏肉は骨つきのまま焼くほうが、骨からにじみ出るエキスが肉に移って、いっそ味わいが増すのだという。

さらりと塩を振って焼けば皮・肉・脂が渾然と融合して、脂と甘さのバランス申し分なく、かつ肉そのものの食べごたえも十分以上に楽しませてくれる。皮・肉・脂の三拍子をそろえて焼鳥の王道を行く手羽先を「焼鳥ではこれがゼッタイ一番」とする熱烈なファンも多い。食べるときは、骨をくじるように回すと肉がうまく外れます。試してみてください。





東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015114

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 東京書籍「焼肉手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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