【焼肉手帳】鶏肉 > 正肉・内臓

むね肉
【むねにく】

胸の正面にある、浅胸筋と呼ばれる大きな筋肉をいう。串に刺した姿も色も、ささみにそっくりだ。でもささみより身が締まっている分、ずっと歯ごたえがあって歯切れもいい。ぶりぶりの食感と、鶏のエキスを凝縮したような味に「これが好き」と頬を緩める人は多い。わさびを利かせれば、なるほどこれはそばでいえばもりです。

むね肉を使った人気の串につくねがある。むね肉に加えて卵やタマネギをつなぎに使ってたれで焼いた、子どもにも好かれる、いわば鶏肉のハンバーグ。けっこう甘くやさしく、しかも飽きない味にちょっとびっくり。