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焼肉手帳鶏肉 > 正肉・内臓

ささみ
【ささみ】

ささみ

大きなむね肉の内側にある。体内で一番使わない筋肉だからやわらかく、脂肪も少ない。牛や豚でいえばヒレに当たるささみの名は、形が笹の葉に似ていることから。

焼き方はレアがいい。透き通ったピンクの肉が、うっすら白く変われば食べごろ。色加減よくレアに焼き上げるのが、職人の腕の見せどころだ。

ほんのり甘い身はやわらかく、心なごむようなやさしく上品な味わい。塩であっさりと焼いた淡泊な身に、わさびと刻み海苔がことのほかよく合う。そばにたとえればささみはざる、むね肉はもりといったところ。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015112

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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