【焼肉手帳】鶏肉 > 基礎知識

在来種の血を引く「地鶏」
【ざいらいしゅのちをひく「じどり」】

JASでは地鶏肉の規格基準を細かく定めている。なかでもかなめになるのは血統だ。在来種同士、または在来種と外国種を交配した雑種であることが求められる。在来種とは、明治時代までに国内で定着した品種のこと。JASでは比内鶏、薩摩鶏、コーチンなど38種を指定している。飼育期間は80日以上と長く、肉は締まって歯ごたえがある。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015110